TEEMAD

Speltanisujahu: omadused ja omadused

Speltanisujahu: omadused ja omadused


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Õigekiri on üha enam moes, eriti speltanalatid riisisalatite asemel või taigna koostisosana. Sellepärast on huvitav minna ja teada saada, kuidas speltanisujahu ja millised omadused tal on. Mõeldakse, kas see on moes, kuna see on nišš ja paneb meid justkui sööma loomulikumal viisil või on selle toiduga tegelikult mingeid eeliseid.

Speltanisujahu: tüübid

Kujutame ette, et speltanisu on omamoodi nisu, kuna see tegelikult kuulub või vähemalt kuuluvad mõlemad ühte ja samasse liiki Triticum. Nisu ja speltanisu botaanilised omadused on seetõttu väga sarnased, on neid, kes kombineerivad speltanisu odraga, kuid tegelikult on nende kahe vahel palju rohkem erinevusi.

Speltatüüpi on tavaliselt kolme tüüpi, isegi kui kõik pole turul samal viisil saadaval ja kasutatavad. On olemas väike, keskmine ja suur variant, nimetame neid teisenditeks, isegi kui need on tegelikult kolm erinevat liiki, mis kuuluvad perekondadesse Triticum monococcum, Triticum dicoccum ja Triticum spelta, vastavalt.

Suurimat tüüpi on ka tänu „odavamatele“ mõõtmetele kõige enam haritud, pealegi kipub sellel speltasordil olema rohkem tuuma kõrva kohta, nii et see on kindlasti kõigi kolme liigi kõige produktiivsem. Seal väike sort speltat seda on väga raske leida, samas kui keskmine on kättesaadavam, eriti kui oad jäävad terveks.

Speltanisujahu: omadused

Õigekiri vaatamata sellele, et on sarnane nisu seda kasutatakse palju vähem ja see pole maitse küsimus, teine ​​on suurema saagikuse jaoks levinud palju rohkem speltanisu on kõigi aegade madalaima saagiga teravili. Mõlemast kõrvast saab paar tera.

Seetõttu on ütlematagi selge, et speltanisujahu on üks kõige kallimaid jahu, mida turul võime leida, seda peetakse eriliseks ja nõutuks ning viimastel aastatel on see taas moes tulnud. Ma ütlen, et "see on jälle moes", sest tõtt-öelda oli väga hästi teada ka antiikajal laialdaselt kasutatud. Roomlased kasutasid seda oma roogade valmistamiseks, kuid nad ei hakanud seda kasvatama.

Tulles tagasi tänase päeva juurde, näeme, miks speltanisu on nii ebaproduktiivne ja selle jahu nii kallis. Lisaks mõne tera tootmisele kõrva kohta, speltal on väliskestad mis ei eraldu teraviljast kergesti, mistõttu on raske saada erinevat tüüpi kasutusvalmis „puhast”. Jahu tootmiseks on tegelikult vaja seda jahvatada, kuid millegi muu valmistamiseks võib programmis olla mitu tööstusprotsessi. Speltatera tuleb "ette valmistada" varem ja suurema vaevaga, nisuga on kõik palju lihtsam.

Siin on selgitatud peamist põhjust, miks õigekiri on tänapäeval üks vähemkasvatatud teravilja, Itaalias ja kaugemalgi. Meie piirkonnas kasvatatakse seda peamiselt Toscana ülemises mägises piirkonnas Garfagnanas, siin on see isegi IGP (kaitstud geograafiline tähis) tunnustatud toode.

Speltanisujahu: omadused

Jahu saamiseks vajate lihvimisprotsess, alati mitte ainult speltanisu jaoks, vaid ka sel konkreetsel juhul ei piisa sellest, sest nagu nägime, on vajalikud mõned terade ettevalmistusprotsessid, mida teiste teraviljade puhul ei nõuta. Vaatame, kuidas läheb. Esiteks on koorimine. Selles etapis eemaldame iga tera välimised mähised, et muuta need kasutatavaks, vastasel juhul on oht, et jahu võib sisaldada liiga palju kiudaineid.

Lihtsalt selguse huvides on pärast koorimist speltanisu pruun, leiame turult mitu kaubamärki ning sellel on võrreldes teiste teraviljadega "täisterajahu" ja iseloomulikum maitse, aga ka pärast seda, kui see on pärlitega kaetud . Lähme ja vaatame, mis juhtub, kui pärlmutter. Mis puutub riisi, siis ka speltanisu puhul koosneb pärlmutter kogu väliskesta täielikust eemaldamisest kuni a tera, mis on nisuteraga väga sarnane. Järelikult sarnaneb pärl-speltajahu ka nisujahule.

Speltajahu: retseptid

Rohkem kui originaalsed retseptid speltajahuga võime võtta teisi ja neid modifitseerida, iseloomustades neid selle koostisosaga tavalise jahu asemel või lisaks. See on juhtumBuchteln moosiga ", pärmitaigna pallid magusalt vanilje ja sidrunikoorega lõhnastatud ning moosiga täidetud. See magustoit on tüüpiline saksakeelsetele aladele, Itaalias leiame seda Lõuna-Tiroolist, kuid seda süüakse ka Ida-Euroopas.

Originaalsele retseptile saame teha variatsiooni, sisestades maitsev speltanisujahu tainas. Juuretise valmistamiseks kasutame 100 ml piima, 1 tl kuivpärmi, 100 g Manitoba jahu ja 1 tl mett. Taigna ja täidise jaoks on vaja 100 gr speltanisujahu, 50 gr Manitoba jahu, 1 vanillikaun, 2 supilusikatäit suhkrut, 1 muna, 1 sidrunikoor, 25 g külma sulatatud võid taina jaoks, 10 grammi sulatatud või harjamiseks, pool tl soola ja 150 grammi moosi.

Kui teile see artikkel meeldis, jälgige mind ka Twitteris, Facebookis, Google+, Instagramis