Liha

Kas liha ja piimatoodete kraavimine võib avada uusi maitseelamusi? Minu esimene nädal veganina

Kas liha ja piimatoodete kraavimine võib avada uusi maitseelamusi? Minu esimene nädal veganina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Minu esimene veganluse katse. Seekord uurib Zoe Williams täiesti uut kulinaarsete võimaluste maailma, alates veganjuustust kuni falafeli koftideni.

Kirjeldan veganjuustu valmistamise protsessi. Hiljem ütlen teile, kui populaarne on veganlus, milline on vanuse toitumisharjumus, kuidas kõik teie põhitoidud ja hangoutid on muutunud ning kuidas valmistada kõigesööjatele veganõhtusööki nii, et nad ei tunneks end unarusse jäetuna. . Maitsev või ikka näljane. Kuid kõigepealt pean rääkima juustust, sest pidasin seda üsna traumaatiliseks.

Jahvata kašupähklid köögikombainis, seejärel lisa küüslaugupulber, sool, sibulapulber ja deaktiveeritud toidupärm. Viimane koostisosa ei pane midagi kerkima; See ei too peole midagi peale selle iseloomuliku maitse, mida veganid nimetavad "juustuliseks", kuid on täpsemalt "pärm". See on tehtud, sojapiima kuumutatakse õli ja mitme agar-agari helbega, maitsetu vegan alternatiiv želatiinile, mis lahustub vedelikus 10 minutit, välja arvatud juhul, kui nad seda ei tee, mitte tegelikult.

Miski pole järjekindel nii, nagu ootate

Ained hõljuvad üksteise ümber, kuni te need segistiga purustate. Lisage mõni valge miso, sidrunimahl, trühvliõli, murulauk - kontrollige ülejääke, need on vale värvi (halli varjundiga kreem) ja vale konsistentsiga (kleepuvad). Seejärel seadke see mõneks tunniks üles, mis muudab selle täiesti teistsuguseks. See ei maitse veel juustu järgi ja sellel on kohev põrge, mis on erinevalt muust juustust, mida kohanud olen (isegi Edam ei tule lähedale), kuid tegelikult on see okei. Sellel ainel pole midagi halba. Viiluta see spargli ja röstitud kreeka pähklitega ning saad täiesti söödava eine. Kuid see viis mind kilomeetrite kaugusele kõigest, mida ma toidust mõistsin, kuni papi-mâché või lima valduseni. Nagu väidetavalt ütles vorsti kohta Otto von Bismarck, siis kui soovite seda nautida, siis parem mitte näha seda tehtud.

Katse oli osa minu katsest olla vegan ja entusiastlik. Tahtsin teada saada, kas veganlusel on võimalus avada kulinaarsete võimaluste maailm, mitte neid sulgeda. On võimalik olla üsna ebatervislik vegan, nagu avastasin esimest korda, kui proovisin liha ja piimatooteid välja lõigata, sobivuse huvides. Kui te seda ei plaani, elate lõpuks kiipidest. Seekord vandusin, et oleks teisiti.

Selles piirkonnas on viimasel ajal palju katsetatud, alates Londoni peakokast, kes on loonud läätsedest, kreeka pähklitest, šalottsibulast ja seentest valmistatud „faux gras“, mis mõne (ka tema enda) sõnul on parem kui tegelik, Impossible Burgeri buumi jaoks , hamburger, mis on valmistatud taimsetest materjalidest, mis "veritsevad" (ettevõte on väidetavalt kaasanud 400 miljoni dollari suuruse investeeringu). Vegantoit on üha enam saadaval supermarketites: Waitrose käivitas eelmisel kuul spetsiaalse veganite sektsiooni enam kui 130 oma kaupluses, samal ajal kui Tesco töötab nüüd "taimse innovatsiooni direktorina" ja Island laiendab oma veganipakkumisi. tänu lihavabade, pullivabade burgerite suurepärasele müügile. Samal ajal teatati mais, et parim viis oma keskkonnamõju vähendada on liha ja piimatoodete kraavimine. Kui kõik lõpetaksid nende söömise, võib põllumaa väheneda USA, Hiina, Euroopa Liidu ja Austraalia suuruse ala võrra (ja nad kõik jätkaksid toitmist).

Toiduhullused tulevad ja lähevad, kuid veganlus koos oma vaieldamatu moraalse eeldusega tundub üsna kindel; veganite arv Suurbritannias ajavahemikul 2006–2016 kolmekordistus.

Kui alustada eetikast (sõber, vegan ja filosoof tavatses öelda: "Ma ei tapaks kassi surnuks vaid sellepärast, et mulle meeldis"), muutub nauding ebaoluliseks: miski ei maitse nii hästi, kui moraal tundub. Kuid kas muudate vegantoidu nauditavaks, proovides taimi kasutades loomseid saadusi paljundada? Või koolitate suulae ümber nii, et see ei otsiks enam liha võileiba?

Seitani, pestud nisu koostisosa, mida liha võib kummalisel moel, kuid mitte alati, nagu see on, tekitanud, on tekkinud uus lõhe veganite vahel, kes igatsevad Nandot, ja nende vahel, kellest Nando esindab seda, millest kõige rohkem meeldis põgeneda. Jackfruit, teine ​​lihale alternatiivne toidupood, on haruldane - seda leiate kõikjalt Bonningtoni kohvikust, veganite palverännakute sihtkohast Vauxhallis Lõuna-Londonis kuni Starbucksini, kuid ma pole kunagi uut näinud - see on pakendatud ja tavaliselt soolvees. Ülipuhtad veganid kurdavad soolasuse üle, kuid see ei muretse mind. Minu probleem on tekstuur. See algab krõbe ja puder, muutub segaseks ja tekib järelmaitse nagu konserveeritud artišokiveel. Lisaks jackfruitile on hiljutised veganite arengud toimunud piimatoodete laadses toidus - tundub, et peaaegu kõike saab piima sisse pigistada - või pigem mahla.

Lastele süüa tehes tegin seda, mida alati, kui üritan panna neid sööma midagi, mis neile ei meeldi: muutsin kõik tavapärasest väiksemaks, et see näeks ilus välja ja siis karjuksin nende peale. Pisikestele võltspeekoniga pitsadele lisandus vegan mozzarella, mis muutis küpsetamise käigus läbipaistvaks ja kahanes veidi, jättes mulje, nagu oleksin neid kondoomiga kaunistanud. Peekonil oli ülekaalukas võltsitud vahtramaitse ja keemiline nätskus. Ta kukkus nagu surnud hiir quiche'ile. 10-aastane Cicely sööks tofuvorste, kuid ainult mikroskoopilistes kogustes ja et oleks mõnus. Ka kümneaastane Thurston ei pannud falafeli kofte isegi suhu.

Valmistasin mõned maapähklivõi ja tarretisepulgad veganmuna ja jumalakartmatu koguse maapähklitega. Kõik, mis lõhnab nagu muna, kuid mis pole muna, paneb teid mõtlema, et keegi on teie retseptiga midagi kohutavat teinud, kemikaale laiali lasknud või fingerinud. Kookosõli tõi õliküünt ja ihupesu lõhna. Ma ei oleks kunagi pidanud veganliku toiduvalmistamise poole pöörduma enne, kui rääkisin koka Nicky Elliottiga, kes soovitas mul mitte kasutada munade asendajaid. “Küpsetamisel kasutan lina- või chiaseemet. Võite asendada kolm muna, kuid mitte rohkem, "ütleb ta. "Ma ei kasutaks veganjuustu, sest see pole lihtsalt veel suurepärane. Lastele meeldib kaasa lüüa, nii et nad söövad sageli midagi sellist, mida nad pidid nägema, et nad muidu ei sööks. "

Suvikõrvitsa lihapallid olid rumalad head, ilusa ja luksusliku tekstuuriga, kastmega, millest sai ise elada

Viimane elustiilikatse oli vegan õhtusöök koos köögielemendiga, mille käigus proovisin liha- ja piimatooteid nullist taasesitada. Mu abikaasa võttis toitu, mis oli alati vegan: Madhur Jaffrey suvikõrvitsa lihapallid (milleks ta kasutas kaerahelbeid) ja Colman Andrewsi katalaani Paella. Valmistasin eelmainitud sparglit juustuga, mõni vegan chorizo, mis ei töötanud, kuna see kasutas valet sorti tofut, ja mõned tõmbasid sealt välja sealiha, mis oli tegelikult musta melassi, suhkru ja sojaga kaetud seened. Andsime selle mõnele noorele, kuna nad näivad olevat nende shenaniganite suhtes vastuvõtlikumad, lisaks minu abikaasa uus sõber Momentum (liitus ilma mulle ütlemata, kes seda teeb?), Põhjendades, et ta oli ilmselt vegan , ta sööb kõike ja see on normaalne ka muul viisil).

Nad olid kõik veganjuustu suhtes toredad, aga ma ei kordaks seda. Tõmmatud seeneliugurid lõid selle maha, tema näol oli omamoodi maitsetunde plahvatus. Te ei oleks võinud seent tulisest kapsasalast eraldada, kuid see polnud oluline, sest see oli nii magus ja soolane, et üksikute koostisosade maitsmine oleks olnud nagu proovida kuulda, kuidas keegi reivi juures sosistab. Järgmisel hommikul juhuslikult panni põhjast seeni noppides sain aru, kui ebaloomulik oli see olla, libistada seenele musta melassi, mis on ilma selleta täiesti maitsev.

Suvikõrvitsa lihapallid olid rumalalt head, ilus luksuslik tekstuur, mis ei sarnanenud lihaga, kaste, millest sai ise elada. Samuti triumfeeris Paella, keskel oli mugavustoit, põhjas ja ülaservas väike krõmps, millest taimetoitlane toiduvalmistamine sageli puudust tunneb: tekstuuride spekter, mille saate rasvast ja lihast.

Ma tunnen end süüdi, isegi kirjutades need sõnad nüüd: "rasv ja liha". Kuid on õppetunde, mida ma proovisin veganina elada ja õigesti süüa. Tulevikus hoiduksin loomsetest asendussaadustest ja valiksin tofu purustatud seitani asemel; See algaks Aasias ja toimiks läänes, selle asemel, et alustada McDonald’sist ja proovida matkida nende tooteid moodustavaid osi. Kuigi ma ei väida, et oleksin täiesti vegan, ei leia ma viisi, kuidas teeselda, et kräpsu söömine on lahe. Lõppude lõpuks ei lööksite kassi surma lihtsalt sellepärast, et see teile meeldis.

Originaalartikkel (inglise keeles)


Video: The Protein Hoax Proteiinipettus- eestikeelsed subtiitrid (Mai 2022).